Die Salatsauce kommt zum Schluss, will aber als erstes vorbereitet sein.
Um Kohl, Möhren oder andere sehr harte Salatzutaten mit dem Geschmack Ihres Dressing zu bereichern, sollten Sie sie gut 1 Stunde in der Sauce ziehen lassen.
Geraspelte Zutaten mögen keine Luft. Sie verfärben sich schnell. Also: raspeln und gleich in die Sauce damit.
Blattsalate mögen kein Salz. Das entzieht ihnen Feuchtigkeit und sie fallen zusammen. Also das Dressing erst kurz vor dem Servieren auf den Salat. Denn in der Sauce ist Salz!
Batavia
Außenblätter und Strunk entfernen, den Salat waschen und klein schneiden. Mit kräftig gewürzter Vinaigrette anmachen.
Chicorée
Chicorée waschen, der Länge nach halbieren und den Strunk entfernen. Die Hälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein Brett legen und in der gewünschten Breite klein schneiden.
Eichblatt
Die äußeren Blätter entfernen, das Strunkende entfernen, waschen.
Eisberg
Die äußeren losen Blätter entfernen. Je nach Größe und Zubereitungsart den Kopf halbieren oder vierteln und in Streifen schneiden. Das wasserreiche Gewebe vermittelt den Eindruck von Kühle und Frische. Auch nach dem Mischen mit Salatsauce bleiben die Blätter noch lange knackig.
Endivie
Den bitteren Strunk entfernen. Genau richtig ist die Endivie, wenn die Außenblätter dunkelgrün und die inneren Blätter hellgelb sind. Schneiden Sie diese in feine Streifen, den Bittergeschmack, können Sie mit etwa Zucker im Dressing neutralisieren.
Feldsalat
Vom Feldsalat die kleinen Wurzeln so abschneiden, dass die Blätter noch zusammenhalten. Anschließend gründlich waschen, denn er ist oft sehr sandig.
Frisée
Den bitteren Strunk entfernen. Blätter waschen, in Streifen schneiden und mit einem pikanten Dressing anmachen.
Kopfsalat
Blätter vom Strunk lösen und in einer großen Schüssel oder im Spülbecken in reichlich kalten Wasser, rasch aber sorgfältig waschen. In einer Salatschleuder trockenschleudern.
Lollo Bionda/Lollo Rosso
Pflücken Sie die Blätter auseinander und waschen sie gründlich in stehendem Wasser. Lollo Rosso oder Bionda ist die ideale Basis für gemischte Salate.
Löwenzahn
Wenn Sie die Blätter in der freien Natur pflücken sollten Sie nur die Triebe, vor der ersten Blüte verwenden. Die Blätter waschen, trocknen und als Salat mit einem Kräuterdressing anmachen.
Radicchio
Vor der Zubereitung die äußeren Blätter entfernen, die kompakten Köpfe am besten in der Mitte durchteilen. Den hellen Stielansatz und die dicken Blattrippen im Inneren des Kopfes herausschneiden. Den Bittergeschmack des Radicchios können Sie etwas mildern, indem Sie die Blätter kurz unter lauwarmen Wasser abspülen.
Römersalat
Römersalat wird nicht nur als Salat sondern auch als Gemüse verwendet. Wie Wirsing zubereitet schmeckt er besonders gut. Entfernen Siefür einen knackigen Salat die äußeren Blätter entfernen, ihn gründlich waschen, anschließend trocknen und mit einem pikanten Dressing anmachen.
Rucola
Die Blätter waschen, zerschneiden und roh in gemischten Salaten verwenden. Rucola eignet sich auch hervorragend für Pesto.
